零度可乐停产:关于甜味的那些疯狂事儿

发布时间:2017-08-12| 来源:未知 |

【中关村在线办公打印频道原创】有一种化合物,让人在昏沉中变得亢奋,在饥饿时充满能量,让人心存幻想欲罢不能。它是健康的天敌,虽然愉悦精神但是不知不觉中侵蚀肉体,令人上瘾。或许你认为我说的是毒品,其实我说的是糖。

关于甜味的那些疯狂事儿

●糖与代糖 美国人的执念

很多八零后都有这样的记忆:小的时候过年过节去亲朋好友家里讨两块糖,美滋滋,但是家长总会说不要多吃糖,不准总吃甜食,会蛀牙,这些甜品的主要成分其实是蔗糖。美国人和蔗糖的斗争,已经延续了一百多年。

现在很多食品是不含糖“Sugar Free”的

蔗糖,换句话说是甜味的食物,对人们普遍具有强大的吸引力,甜味给人带来愉悦感和满足感。从人类的进化史上来说这也符合生命延续和种群繁衍的需要——在食物不足,尤其是高营养的肉类食物不足的上古时期,最易为人体吸收的糖分饱含能量,是人非常重要的能量来源,因此人类进化出对糖分非常积极的本能反应。

蔗糖分子式 其实就是饱含能量的碳水化合物

而来到现代的19-20世纪,工业大发展使得商品化的食品极大丰富,糕点、软饮料、咖啡、雪糕等甜味食品更多,营养过剩却带来了普遍的肥胖问题。美国人在此时同样遇到肥胖问题,从而自然而然地形成共生的两种价值观:以瘦为美和健康的生活方式,它们有着共同的天敌,就是糖分。

美国超模Twiggy 开创了以瘦为美的时代

1879年,约翰霍普金斯大学的两名研究人员在研制药物的过程中意外发现了一种名为“邻磺酰苯甲酰亚胺”的煤焦油提取物,竟然非常甜,但是却并不含有能量。其实这就是我们曾经吃过的糖精,它的甜度是蔗糖的300倍。不久之后,糖精在美国就普遍作为添加剂来制作罐头,“代糖”(Sugar Substitute)的概念在人群中流行,人们用这种没有能量但甜味浓郁的工业品来哄骗自己的味蕾。

糖精和糖精钠的分子式 注意并不是碳水化合物不含能量

不过关于糖精添加在食品中的安全性争论却持续了很长时间。美国食品和药品监督管理局(以下简称FDA)在1958年将糖精列为“公认安全”的食品原料,后来加拿大的大鼠糖精喂养试验显示大量糖精可能导致大鼠膀胱肿瘤,FDA提议禁止在食品中使用糖精,但这一提议遭到美国国会的反对;美国民众反对禁用糖精的游行也一浪高过一浪,人们对代糖的需求、换句话说是对瘦身的需要远远超过对糖精潜在健康威胁的关心。

1981年的一篇报道 美国最高法院推翻了FDA对糖精的禁令

彼时,美国年均糖精消耗量约为500万磅,换算过来就是约2267吨,这在当时是一个相当大的产业,关于FDA禁令的反复争夺存在怎样的政治和经济因素,我们不得而知;不过普通大众对代糖的需要是显而易见的。后来又陆续出现科学实验,认为糖精不是引发膀胱癌的因子,而且给猴子喂食糖精并没有出现明显的病理反应。到1991年,美国FDA撤销禁用糖精的提案,时至今日糖精依然作为添加剂用在食品当中。

中国GB 2760-2014 食品安全国家标准中规定了糖精的添加规范

当时与糖精并行的无营养甜味剂还有甜蜜素(Cyclamate),它常常与糖精混合来改善食品甜度的口感,另一方面也是因为甜蜜素价格非常便宜,仅仅是蔗糖的十分之一。

小时候吃的爆米花 如果自己不带砂糖一定是糖精嘣出来的

很多70后、80后一代小的时候吃大米爆米花,或者喝饮料机现打的杯装汽水,大口有微苦的后味,那应该就是糖精、甜蜜素或者二者混合添加的味道。

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