沉下心来,熬一锅认真的豚骨拉面底汤吧~

发布时间:2018-09-12| 来源:未知 |

原标题:沉下心来,熬一锅认真的豚骨拉面底汤吧~

据说,你在一家很考究的日式料理店里,喝完最后一口拉面汤,能在碗底看见褐色的骨渣。那就是吃到正宗的日本拉面了,这也是一家良心好店。

日式拉面最讲究的就是汤头和面质,(这一点倒是很像中国的牛肉拉面,牛骨熬出高汤,面也是经过成百上千次的揉搓拉扯而成。)而豚骨,顾名思义是猪大骨,豚骨拉面的汤底就是猪大骨熬制而来。

汤头看重一个“熬”字,正宗的日料店会连续熬制二十多个小时,将骨髓和胶质熬进汤中,等汤呈现浅乳白色,散发淡奶香才算合格,好的汤底就像香水一样,能品出其前味,中味和后味,不过考虑到大家的时间问题,在家制作可以根据需要缩短汤头的熬制时间,当然啦,你们要是有耐心和时间,也可以慢慢磨出一锅鲜美汤头的。

用料:

猪大棒骨 适量;清水 适量;昆布 一小块;干香菇 4-5朵;姜 两片(厚片);洋葱 半个;大蒜 3—4瓣;木鱼花 适量(一小把)

奶白的豚骨汤的做法:

1. 猪大棒骨洗净,焯水,捞去杂质。

2. 深汤锅里足量的水,下入焯水后的棒骨,大火烧开转小火,开始了漫长的征途,记得两个小时看一次锅。

3. 两个小时后。水变得少了,记得加入沸水填满。切记,加沸水!

4. 昆布冲水洗净泡两个小时,加上泡开后的干香菇,半头洋葱和姜,木鱼花,放入作料袋,放进汤里。

5. 水开后掠去浮沫,继续小火炖煮。

6. 大概总共熬制18个小时后,关火。(根据自己需要调整时间)

7. 过滤掉骨头渣子和作料袋

8.碗底放点盐和日式淡口酱油,冲入高汤,加上面条配菜,营养丰富又美味的豚骨拉面就做好了。

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